黄酒宜温

  古越龙山绍兴黄酒不光酿制精妙,其喝法亦大有讲究。冬季,黄酒宜加温喝,至35-45℃左右为适。此时,酒香四溢,饮之暖胃。若酒温太低,酒香出不来,太高,酒精易挥发。温酒的方法一般是用沸水置容器中,再放入酒樽,使酒逐渐变温。一般绍兴当地黄酒加热方法是“串筒水烫”,妙不可言,堪称一绝。鲁迅小说《孔乙己》中有这样的描述:“鲁镇的酒店的格局,是和别处不同的:都是当街一个曲尺形的大柜台,柜里面预备着热水,可以随时温酒。”孔乙己每次去喝酒总是对柜台说:“温两碗酒,要一碟茴香豆。”然后排出九文大钱。

  古籍中也不泛冬日喝黄酒宜温的介绍,如《红楼梦》第八回中有宝钗一番酒加热了才能喝的议论:宝玉要在薛姨妈处喝酒,说:“不必烫暖了,我只爱喝冷的。”薛姨妈说:“吃了冷酒,写字打颤儿。” 宝钗笑道:“宝兄弟,亏你每日家杂学旁收的,难道就不知道酒性热,若热吃下去,散发就快,要冷吃下去,便凝结在内,拿五脏去暖他,岂不受害。” “写字打颤儿”其实是醉酒的一种表现,而吃冷酒容易醉,而且醉酒的时间也会拉长。

浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司

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