古越龙山绍兴黄酒不光酿制精妙，其喝法亦大有讲究。冬季，黄酒宜加温喝，至35-45℃左右为适。此时，酒香四溢，饮之暖胃。若酒温太低，酒香出不来，太高，酒精易挥发。温酒的方法一般是用沸水置容器中，再放入酒樽，使酒逐渐变温。一般绍兴当地黄酒加热方法是“串筒水烫”，妙不可言，堪称一绝。鲁迅小说《孔乙己》中有这样的描述：“鲁镇的酒店的格局，是和别处不同的：都是当街一个曲尺形的大柜台，柜里面预备着热水，可以随时温酒。”孔乙己每次去喝酒总是对柜台说：“温两碗酒，要一碟茴香豆。”然后排出九文大钱。

　　古籍中也不泛冬日喝黄酒宜温的介绍，如《红楼梦》第八回中有宝钗一番酒加热了才能喝的议论：宝玉要在薛姨妈处喝酒，说：“不必烫暖了，我只爱喝冷的。”薛姨妈说：“吃了冷酒，写字打颤儿。” 宝钗笑道：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性热，若热吃下去，散发就快，要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害。” “写字打颤儿”其实是醉酒的一种表现，而吃冷酒容易醉，而且醉酒的时间也会拉长。